罐頭食物殺菌體例分享

   今朝，我國大局部工場均接納靜置間歇的立式或臥式殺菌釜，罐頭在釜內運動不動，一直牢固在某一地位，通入必然壓力的蒸汽，解除釜內氛圍及冷凝水后，使殺菌釜內的溫度升至112～121℃停止殺菌。

   反壓冷卻操縱：殺菌終了在降溫降壓前，起首封閉統統氣餒旋塞，翻開緊縮氛圍閥，使殺菌釜內壓力堅持稍高于殺菌壓力，封閉蒸氣閥，再遲緩地翻開冷卻水閥。當冷卻水進釜時，必須持續補充緊縮氛圍，堅持釜內壓力較殺菌壓力高0.21～0.28kg／c㎡。跟著冷卻水的注入，釜內壓力慢慢回升，這時候應稍翻開排氣閥。當釜內冷卻水快滿時，按照差別產物堅持一段反壓時候，并持續打入冷卻水至釜內水注滿時，翻開排水閥，恰當調理冷卻水閥和排水閥，持續堅持必然的壓力至罐頭冷卻到38～40℃時，封閉進水閥，排擠釜內的冷卻水，在壓力表降至零度時，翻開釜蓋掏出罐頭。

   冷卻的體例，按冷卻時的地位可分為釜內冷卻和釜外冷卻；按冷媒介質，可分為水冷卻和氛圍冷卻。氛圍冷卻速率極為遲緩，除出格請求很少操縱。

   油降溫法是肉類食品肉水果罐頭產地中控制最不斷擴大的體例，其又會分為噴油降溫和浸油降溫，噴油降溫體例很好。對有機玻璃板罐或扁形面體型大小大的罐型，宜容忍反壓降溫，會防容器類和變形或跳蓋工程爆破，放碼是有機玻璃板罐。降溫帶寬沒有過快，高級用熱開水或冷開含水率段降溫（每一次的溫差不翻越25℃），原本用冷油降溫。降溫須要豐富，如未降溫及時出庫，物品光榮變深，印象風姿。肉肉水果罐頭降溫到39～40℃時，便會為保持降溫步驟，這個時會候控制罐體披發的余熱將罐外粘著的出一些含水率非人工蒸發器掉，會防腐蝕生銹。

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